Queixo do Cebreiro

Galicia é unha terra de produtos lácteos de boa calidade. Hoxe dedicamos esta publicación ós queixos con Denominación de Orixe Protexida (DOP) e ás empresas galegas que se dedican á súa elaboración e produción. Todos coñecemos a excelencia destes queixos, pero sabemos algo da súa historia? Tamén falaremos diso e na importancia deles historia na historia de Galicia.

Como di o Gadis: “Valoramos o noso e presumimos, ata de can”

QUEIXO TETILLA

QUEIXO DO CEBREIRO

SAN SIMÓN DA COSTA

QUEIXO ARZÚA-ULLOA

MAPA DE DENOMINACIÓN DE ORIXE PROTEXIDA

QUEIXOS GALEGOS, QUEIXOS CON HISTORIA (ARTIGO COMPLETO)

Comezemos entón cunha degustación destas delicias.

QUEIXO DO CEBREIRO

Dos queixos existentes en Galicia, só optarían á Denominación de Orixe Protexida Cebreiro queixos elaborados con leite pasteurizado de gando das razas rubia galega, marrón-alpina, frisona ou dos seus cruces e que reúnen certas características de calidade e situación xeográfica.

No tocante a este último, a área de produción inclúe os concellos de Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos e Triacastela. Tanto o leite como o queixo deben proceder destas zonas de Lugo.

Actualmente, só hai catro produtores amparados pola Denominación de Orixe Protexida Cebreiro.

Características

As características estéticas e de sabor que deben cumprir para ser cubertas pola D.O.P. Cebreiro refírese á súa forma, tamaño, cor e sabor. Todos os queixos con D.O.P. Cebreiro deben ter unha forma de cogomelo ou sombreiro de cociñeiro cunha base cilíndrica de diámetro variable e un sombreiro lixeiramente máis ancho cunha altura non superior a 12 cm. A pasta interior é granulada, suave, untuosa e derretida no padal, de cor branca e con sabor lácteo lixeiramente ácido. O seu contido en graxa será superior ao 45% e inferior ao 60%.

A das pezas estará entre 0,3 e 2 kg. A súa cortiza é delgada ou inexistente, firme, sen barola e de cor variable desde o branco (o queixo fresco) ao amarelo, dependendo do grao de madurez. O queixo curado do Cebreiro terá unha madurez mínima de 45 días. As pezas teñen un peso entre 0,5 e 2 kg, aínda que as catro empresas que as venden traballan en tres tamaños: 300 g, 1/2 kg e 1 kg.

Denominación de Orixe Protexida do Queixo do Cebreiro

Historia

Parece cando menos curioso que un produto con tanta historia como o Queixo do Cebreiro estivese a piques de desaparecer. En 1989, só algunhas mulleres que o facían na casa coñecían o método de preparación e, a partir dese momento, a súa recuperación comezou grazas á colaboración de restauradores, pasteleiros, asociacións e particulares. Imos coñecer un pouco máis este queixo de reis.

Chamar a este queixo “manxar de reis” non sería en absoluto unha esaxeración. Entre os monarcas que sucumbiron a este manxar galego están o rei Carlos III , os Reis Católicos, Isabel de Portugal… Ademais, segundo aparece nalgúns documentos, este queixo foi o cuarto máis caro do mundo no século XVII.

Para entender cal era o prestixio que gozaba este queixo, só temos que coñecer a seguinte información: en 1762 era o queixo máis caro de España, pagando a libra a doce reais e doce maravedís. Este prezo converteuno no cuarto máis caro de Europa, despois do “Brie” e “Marolles” e do suízo “Neufchatel“.

Na historia xeral do Reino de Galicia en 1750, o Queixo do Cebreiro defínese como ‘de los mejores gustos y de los más delicados del mundo’.

O Cebreiro é unha das paradas máis coñecidas do Camiño de Santiago. Por este motivo, durante séculos, os peregrinos foron os encargados de espallar a excelencia do queixo desta zona.

Despois do comezo da recuperación desta parte da nosa historia, a Denominación de Produto Galego de Calidade outorgouse no ano 1991 e intentouse dar a coñecer de novo. Este anterga obra, que chegou ata os nosos días, preséntase dun xeito exquisito sen conservantes nin aditivos.

AXÚDANOS A SEGUIR ESCRIBINDO

Para aumentar a calidade das nosas publicacións necesitamos máis tempo. Podes axudarnos mercando través de Amazon. Deixámosvos os seguintes que poden resultar útiles e interesantes: