Queixo Arzúa-Ulloa

O queixo protexido polo Denominación de orixe protexida Arzúa-Ulloa está feita con leite de vaca, natural e enteiro, cru ou pasteurizado, das razas rubia galega, frisona, pardo-alpino e os seus cruces. Este leite non debe conter costros, inhibidores ou medicamentos que poidan afectar o proceso de obtención deste queixo.

A produción propia de leite debe proceder dos municipios das comarcas de Arzúa, Melide, Ulloa e Chantada, ademais doutras próximas. A área de produción está situada no centro de Galicia.

Características

As características dos queixos protexidos despois de D.O.P. Arzúa-Ulloa son:

• Arzúa – Ulloa: este queixo ten unha pasta interior suave. Faise con leite cru ou pasteurizado das razas mencionadas, cunha madurez mínima de seis días e ten unha forma lenticular ou cilíndrica con bordos redondeados. A cortiza é de cor amarelo escuro medio, brillante, delgada e elástica. O interior é de cor uniforme, entre branco marfil e amarelo pálido, de aspecto brillante, con ollos pequenos, angulares ou redondeados e distribución irregular. O tamaño estará entre 120 e 260 mm e a súa altura entre 50 e 120 mm, aínda que en ningún momento pode ser maior que o radio.
• Arzúa-Ulloa de Granja: elaborado con leite cru ou pasteurizado procedente integramente de vacas da propia explotación. As características sensoriais destes queixos son o aroma do leite fresco e do iogur, aparecendo o aroma da manteiga ao madurar, xunto con toques de vainilla, nata e froitos secos. O sabor é lixeiramente salgado, cun punto característico de acidez.
• Arzúa-Ulloa Curado: elaborado con leite de vaca, cru ou pasteurizado, ten un período de maduración mínimo de seis meses. A súa forma tamén é lenticular ou cilíndrica e a cara horizontal superior pode ser lixeiramente cóncava. Ten unha cortiza indiferenciada dunha cor amarela moi intensa e brillante cun aspecto graxento. O seu peso oscila entre 0,5 e 2,0 kg. O diámetro está entre 120 e 200 mm e a altura entre 30 e 100 mm. O queixo Arzúa-Ulloa Curado caracterízase pola súa dureza, é difícil de cortar e pode fracturarse en astillas, principalmente nos bordos. O seu aroma é moi intenso, de tipo lácteo moi evolucionado, cunha penetrante sensación olorosa e con certa especia. O seu sabor é algo salgado, con menos acidez, e predominan aromas a manteiga con lixeiras notas de vainilla e froitos secos.