Galicia é unha terra de produtos lácteos de boa calidade. Hoxe dedicamos esta publicación ós queixos con Denominación de Orixe Protexida (DOP) e ás empresas galegas que se dedican á súa elaboración e produción. Todos coñecemos a excelencia destes queixos, pero sabemos algo da súa historia? Tamén falaremos diso e na importancia deles historia na historia de Galicia.
Como di o Gadis: “Valoramos o noso e presumimos, ata de can”
QUEIXO TETILLA
SAN SIMÓN DA COSTA
QUEIXO ARZÚA-ULLOA
Comezemos entón cunha degustación destas delicias.
SAN SIMÓN DA COSTA
Os queixos Denominación de orixe protexida San Simón da Costa pódense facer con leite de gando da rubia galega, pardo-alpino, frisona e os seus cruces.
A localización da produción está constituída pola rexión A Terra Chá (Abadín, A Pastoriza, Begonte, Castro de Rei, Cospeito, Guitiriz, Muras, Vilalba e Xermade). Tanto o leite como o queixo deben proceder desa zona.
Características
As características estéticas e cualitativas do D.O.P. San Simón da Costa son varias. En canto á súa forma, parece algo entre un trompo e unha bala. O característico cheiro a fume é esencial na súa distinción. En canto á cor, debe ser amarelo-ocre. A textura é algo graxa, inelástica e dura, de 1 a 3 mm de grosor.
A pasta interior presenta unha textura fina, graxa, semidura, semielástica e contraída, de cor branca a amarela, lisa ao corte, cun aroma e sabor característicos e un número de ollos non moi elevado. O seu contido en graxa nunha capa seca será superior ao 45% e inferior ao 60%.
O queixo San Simón da Costa comercialízase cunha madurez mínima de 45 días, no caso do formato de 0,8 a 1,5 kg, e 30 días para o pequeno formato ou “bufón” (0,4 a 0,8 kg). Ao final da maduración afúmase con madeira de bidueiro.
Historia
As orixes deste queixo tamén son misteriosas, quizais incluso máis cás outras variedades, pero verémolo máis adiante. Durante o escurantismo cultural da Idade Media non hai ningunha referencia á produción deste queixo.
Na documentación do século XIX hai moitas e moi diversas referencias. Unha recensión interesante é a recollida en La Aurora del Miño, de setembro de 1857, que se fai eco desta representación:
“el trigo tremesino, nabos, guisantes verdes, castañas verdes que son uno de los principales alimentos del labrador de esta provincia, aguardiente y éter sulfúrico extraídos del madroño, mantequilla perfectamente imitada a la de Flandes, quesos de San Simón, lino, plantas medicinales… ”
A escritora Dona Emilia Pardo Bazán merece unha mención especial con respecto á documentación de referencia. Nos seus libros nomea en varias ocasións os queixos San Simón da Costa.
Durante o século XX hai numerosas citas para este excelente produto. Actualmente o queixo San Simón da Costa atravesa unha etapa de consolidación en novos mercados tanto en Europa como noutros continentes.
Lenda
A lenda di que as verdadeiras orixes do queixo “San Simón da Costa” remóntanse aos pobos celtas dos castros que se instalaron nas zonas próximas ás montañas das Serras da Carba e O Xistral.
AXÚDANOS A SEGUIR ESCRIBINDO
Para aumentar a calidade das nosas publicacións necesitamos máis tempo. Podes axudarnos mercando través de Amazon. Deixámosvos os seguintes que poden resultar útiles e interesantes:
REFERENZAS
Galicia Calidade: Queixo Tetilla
Galicia Calidade: San Simón da Costa
Queixo do Cebreiro: Productores
Queseros: Productores de queso Arzúa Ulloa
Queseros: Productores de queso Cebreiro
Queseros: Productores de queso Tetilla
Queseros: Productores de queso San Simón da Costa
Emilia Parzo Bazán: “Los Pazos de Ulloa”
La Voz de Galicia: Un queso de Moaña con medalla mundial
Campo galego: Os queixos galegos logran 16 medallas nos World Cheese Awards 2018
